老北京茄汆面的制作方法：
1.将五花肉切成指肚大小的块，茄子切小丁备用；
2.将茄丁过油炸，定型变软后捞出；
3.锅中坐油下入掰碎的大料，葱姜，下入肉丁煸香，下入黄酱，酱油挂色，放入料酒，适量水，开锅后放入茄丁，加入盐，出锅前放蒜即可。
