怎么做家常烧茄子

1、将茄子切成滚刀块，我用的是圆茄子，感觉长茄子切滚刀块不是特别好。撒上淀粉，如果涕诒钍心觉得淀粉粘不住，可以先把茄子快表面弄湿，但是水不能太多，将淀粉裹均匀。我用的淀粉不是特别多，多放些炸完会脆一点

2、锅中放入大量油，对，大量！！不要吝惜！油热后分次放入茄子块。放入后会有大量的泡泡，转中火，油温别太大，注意别糊了

3、将茄子块炸至金黄色捞出即可。锅中的油可以倒出，炒菜可以用，因为这种属于素油，还能用。

4、将西红柿切成滚刀小块，辣椒切成小块，蒜切末，大葱切段

5、将少许老抽，一点要少！！不然就变成黑不拉几的啦！然后生抽和醋的比例基本上1:1，糖，盐，淀粉，水，搅拌均匀，制成调料备用。

6、锅中放底油，不用太多，放入葱，一半的蒜末煸炒出香味，然后放入西红柿翻炒出汤汁，放入尖椒翻炒，最后放入茄子，将之前调制好的料汁搅拌一下，因为会沉淀，转圈倒入锅中，继续翻炒片刻