渐变蛋黄酥怎么做

1、在咸鸭蛋黄上，刷一点白酒去腥。

2、烤箱200℃烤制8分钟，将咸蛋黄烤熟。

3、豆沙馅分成25克一份。

4、将咸蛋黄用豆沙馅包好。

5、中筋面粉中加入盐、糖、黄油。

6、加入清水进行混合。

7、揉成光滑的面团。

8、面团包上保鲜膜松弛半小时。

9、低筋面粉中分别加入紫薯粉、红曲粉、抹茶粉。

10、将其混合均匀。

11、再分别加入黄油。

12、再次混合均匀。

13、将每种颜色的油酥分成八份。

14、松弛好的面团也分成八份。

15、搓圆后，盖上保鲜膜保湿。

16、将油皮擀成长条状。

17、三种油酥搓成条，放在油皮中间。

18、将油皮粘合收口。

19、仔细捏紧封口处。

20、按扁后旋转90°。

21、将油皮从中间，向前后两边擀开。

22、再将油皮卷起来。

23、盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

24、松弛后再次擀开。

25、再将油皮卷起来。

26、盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

27、将松弛好的油皮从中间切开。

28、取一份酥皮按扁。

29、从中间向两边擀开。

30、将酥皮边缘擀薄。

31、擀好后包入馅料。

32、去掉收口处多余的酥皮。

33、烤箱预热，160℃烤至20分钟。

34、即完成蛋黄酥的制作。