爆炒鳝段的家常做法

1、     购买黄鳝要选择野生的，目前貌似很难，主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好，也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。

2、    捶匾。用剪刀将将黄鳝腹部剖开，取出内脏。把黄鳝腹部朝下，放置在案板上，用捶棒（可选择替代物）轻轻捶打，捶匾。在捶的过程中，黄鳝的骨头也被捶碎，吃的时候别有风味。

3、    清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段，在清水中洗净，备用。

4、    准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净，根据鳝段的大小，切片备用。

5、   锅中倒入植物油，大火加热。待油沸腾后，倒入洋葱、生姜，煸香。加入鳝段后，爆炒。鳝段变色后，倒入料酒、醋、糖等佐料，继续翻炒3分钟。

6、     放入蒜叶翻炒，起锅。