如何做酸菜鱼

首先将一整条鱼处理干净后，将肉片片下来，片好的鱼片清洗干净后，放入碗中加入两勺盐、半勺胡椒粉、一个蛋清、适量的淀粉，抓拌均匀后腌制一会，锅中烧油，先把鱼骨炒白，然后倒入葱、姜、酸菜翻炒，加入开水，大火煮两分钟，转小火煮三分钟，再将里面的食材捞出来，放入砂锅中，然后在鱼汤里面加入盐、鸡精、胡椒粉、醋，再放入鱼片煮熟，之后一起倒入砂锅中，加入葱花、辣椒段，再用热油炸香，这样酸菜鱼就做好了。