1、鱼处理完后抹少许盐入味，下锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会黏锅，最终导致破相
2、锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后，先大火将鱼身煎的微黄，再转小火慢煎。先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动就可以翻面了，为了使鱼更加入味，还可以在鱼上划花刀
4、等鱼两面都煎好，可以将豆瓣酱小炒炒出红油，把鱼倒入，加入水众焖熟
5、起锅前撒入葱花香菜