不上火的蒸蛋糕

1、将牛奶加热到刚想冒小泡时关火

2、倒入打蛋盆里，加入油，充分搅拌，乳化好

3、将面粉过筛进去

4、拌至不见干粉即可

5、放入蛋黄

6、拌均匀

7、蛋清加入几滴柠檬汁（蛋清需打在无水无油盆里，蛋清里不要粘有蛋黄

8、分两次加入糖，用电动打蛋器（不要以为用筷子或者手动打蛋器就可以，打到手抽筋也打不出这个效果）将蛋清打至偏干性发泡。

9、取三分之一打发好的蛋白霜，放入到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要划圈搅拌。

10、拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜里

11、用同样的手法拌好蛋糕糊

12、倒入6寸阳极活底蛋糕模具里

13、将模具放进蒸笼里，用碟子盖住蛋糕模

14、放入已经烧开水的锅中，转中火蒸46分钟左右

15、时间到，关火，待2分钟后才揭盖