1、香椿洗净后热水下锅，焯水。这一步必不可少。紫红色的香椿会变绿。
2、焯水，捞起，立即过凉水，捞起沥干备用
3、切碎香椿，根茎部分去掉不要，洒入少量盐，搅拌松散。准备三枚鸡蛋
4、将鸡蛋打入，充分搅拌均匀，加入适量盐，一滴香油（没有香油可以不加）
5、热锅凉油，比平时炒鸡蛋加入更多油。炒鸡蛋
6、趁热吃~~
